CUVÉE " VERSION BLANC "

 Objectif : obtenir un vin blanc sur le fruit, facile à boire (degré 11%), souple, sans acidité excessive

·       Age des vignes : 8 ans

·       Sols : fine couche d’argile sur schistes

·       Cépages :  Chenin et Chardonnay

·       Entretien de la vigne : travail du sol, éclaircissage manuel, traitements phytosanitaires raisonnés sans insecticides.

·       Vendange exclusivement manuelle avec tri sévère des raisins

·       Rendements faibles : 30 hectolitres/ha pour 66 autorisés

·       Vinification : macération pelliculaire pour apporter du gras puis fermentation lente à 15°C pour développer arômes et finesse.

·       Élevage en cuve avec léger batonnage

·       Filtration légère et taux de soufre bas (15 mg/l de soufre libre) 

·       A déguster frais : 8-10°C

·       Accords : apéritif, fruits de mer, poissons en sauce