CUVÉE " L’ÂME DE FOND "

Objectif : obtenir un vin structuré, charnu, sur le fruit mûr, avec des tanins présents mais de qualité et assez peu astringents

·       Age des vignes : 20 ans

·       Sols : fine couche d’argile sur schistes

·       Cépages : Cabernet Franc et Gamay

·       Entretien de la vigne : traitements phytosanitaires raisonnés sans insecticides chimiques

·       Vendange exclusivement manuelle avec tri sévère des raisins

·       Rendements faibles : 25 hectolitres/ha pour 62 autorisés

·       Vinification : macération de 12 jours à 23°C avec peu de remontage

·       Élevage : 5 à 8 mois en cuve

·       Filtration très légère et taux de SO2 très bas (10 mg/l)

·       A déguster entre 14 et 16°C, 4 à 6 heures après ouverture

      ·       Accords : viandes grillées, plats mijotés, fromages forts