CUVÉE " DAR’JAC "

Cuvée "Collector", 2006 sera le seul millésime. L'étiquette a été réalisée par mon ami et peintre Jacques Dardeau, alias Dar'Jac.

 Objectif : obtenir un vin blanc rond, ample, avec des arômes de fruits mûrs et de miel mêlés à un léger boisé

·       Age des vignes : 7 ans

·       Sols : fine couche d’argile sur schistes

·       Cépages : 100 % Chenin

·       Entretien de la vigne : travail du sol, éclaircissage manuel, traitements phytosanitaires raisonnés sans insecticides.

·       Vendange exclusivement manuelle avec tri sévère des raisins

·       Rendements faibles : 15 hectolitres/ha pour 66 autorisés

·       Fermentation en double barrique de chêne (450 litres)

·       Elevage de 19 mois dans cette même double barrique avec batonnage (remise en suspension régulière des lies)

·       Filtration légère et taux de soufre au minimum

·       A déguster frais : 8-10°C

·       Accords : foie gras, comté, beaufort et plat sucré-salé